Fløtegratinerte poteter

2-3 porsjoner

4 middels store poteter
1/2 løk
1-2 fedd hvitløk
ca. 1-2 dl melk
ca. 1/2-1 dl fløte (kun melk går også greit)
Revet ost
Salt/pepper

Skjær potetene i supertynne skiver, gjerne med skallet på. Hvis du har foodprocessor som kan gjøre det for deg, er det supert - hvis ikke kan ostehøvel også brukes. Surr hakket løk og hvitløk i en kasserolle til løken er blank, ha så potetene og melk/fløte oppi. Smak til med salt og pepper, og kok potetene til de er passe myke. Ha dem i ei form, og strø på ost. Stek til osten er smeltet.

Serveres med f.eks. basilikapuckar fra anamma, eller kikertburgere, eller noe annet.

Potetene i kasserollen. Jeg var så sulten at jeg glemte å ta bilde av det ferdige resultatet.. :)

Ris-lapper

Hvis du har ris eller grøt til overs etter middagen, er ris-lapper ei super løsning for å slippe å kaste restene. Bland inn ett egg/no egg, litt sukker og passelig mengde hvetemel med risen, til du har ei tykk røre. Hvis du skal koke risen fra bunnen av, er det best å bruke 50/50 mengde vann og melk, og ha litt salt og sukker i risen fra starten. Stek lappene på middels varme i smør.

Varme rislapper med vaniljeis og bringebærsaus er deilig som dessert.

Mungbønne-spirer

Rått!

Spir bønnene i 3-4 dager, husk å skyll dem GODT før bløtlegging. Bønnespirer er nydelige i salat, og mye sunnere enn kokte bønner.

Pasta med tomatsaus og tofu

3-4 porsjoner

1 blokk fast tofu
1 løk
2 fedd hvitløk
1 boks hakkede tomater
Tomatpuré
Basilikum
Oregano
Chili
Pasta
Salt/pepper

Kok pasta etter instruksjonen på pakken. Mens pastaen koker, skjær tofuen i passende biter og stek på middels varme til bitene har blitt gyldne (jernpanne: alltid best!). Ha så i hakket løk og hvitløk, og surr løken blank. Bland i tomatpuré og krydder, og ha så i boksen med hakkede tomater. La sausen putre på svak varme til pastaen er ferdig.

Med grønne linser: kok linsene i mild grønnsaksbuljong, ha i krydder etter ønske. Jeg brukte masse cayennepepper, mm!

Kikerter og ris: tandoorivariant

ca. 2-3 porsjoner

1 pakke kikerter, evt. tilsvarende mengde tørkede kikerter bløtlagt over natten

1 boks hakkede tomater

1 løk
5-6 store sjampinjonger
1 liten boks mais

1-2 fedd hvitløk

1/2 ts cayennepepper (evt. smak til)

1 ts paprikapulver (kan droppes)

1/2 brikke eller 1 ts grønnsakbuljong

1-2 ts tandoori masala (smak til)

1-2 ts gul karri (smak til)
1 ts gurkemeie

1-2 ts tomatpuré
En liten skvett sitronsaft

Kok opp vann til 2 dl ris, tilsett litt olje, litt salt og 1 ts gurkemeie for å få fin gulfarge :-)

Skjær opp soppen i skiver og stek i smør, helst i jernpanne, i 3-4 min. Tilsett mais (hvis du vil ha den stekt), hakket løk og hvitløk, og fres til løken er blank. Tilsett gurkemeie, paprikapulver, tomater og tomatpuré. Bland godt og stek i 1-2 minutter. Ha så kikerter, grønnsakbuljong (pulveret, ikke kraft) og resten av krydderet i panna. Kok i ca. 5-10 minutter, og ha så en dæsj sitron oppi. Serveres med ris og evt. litt salat/friske grønnsaker.

Couscous: mungbønner og cashewnøtter

ca. 2-3 porsjoner

2 dl bløtlagte mungbønner
6-8 sjampinjonger
1 liten boks mais
1 boks hakkede tomater
1 stor løk
1 fedd hvitløk
1/2 ts koriander
1-2 ts tandoori masala
2 ts gurkemeie
Grønnsaksbuljong
Cashewnøtter uten salt (evt. peanøtter eller andre nøtter. Kan droppes)
Cherrytomater
Salt og pepper
Couscous til 2-3 personer

Kok mungbønnene, gjerne i grønnsakkraft og med litt krydder. Hakk sopp og steik i smør i 3-4 min, ha i hakket løk, hvitløk og mais. Stek til løken er blank og soppen myk, tilsett så krydderet. Kok couscous i grønnsakkraft etter forklaring på pakken, tilsett gurkemeie og evt. litt sitronsaft. Serveres med hakkede cashewnøtter etter ønsket mengde og cherrytomater.

Hurtigbløtlegging: Hvis man glemte å legge bønnene i bløt kvelden før..

.. eller ikke har nok struktur i hverdagen til å planlegge morgendagens middag: Frykt ikke!

Fordelen med tørkede bønner er mange:
- De er ekstremt mye billigere enn hermetikk
- De har lang holdbarhet og tar lite plass i kjøkkenskapet
- Næringsinnholdet er mye høyere enn i hermetikk.
- Det smaker bedre
- Det føles bedre

Hurtigbløtlegging av bønner
Skyll bønnene godt (også hvis du legger dem i bløt over natta)! De er skitne som fy. Kok bønnene i to minutter, skru av plata og sett på lokket. La bønnene bløtlegges i varmt vann i ca. 1 time eller så lenge du klarer å vente (litt avhengig av hvilke bønner du bruker). Bønnene er nå klare, og du kan fortsette med oppskrifta. :-)

Spinatsuppe

Ca. 4 porsjoner

1 pk frosset spinat
Ca. 1/3 purreløk
Ca. 1 liter grønnsaksbuljong
Litt revet muskat
1 dl soyamelk eller fløte
Meljevning

Kok opp buljongen, ha i spinaten og kok til den har tinet. Rør inn meljevningen. Tilsett hakket purre og muskat, og la suppen koke i ca. 8 minutter. Ha i melk/fløte.

En av mine favorittsupper - utrolig sunn og god! Passer som et lett måltid eller som forrett.

Meljevning

Bland like deler smeltet smør og mel. Smelt smøret på middels sterk varme, rør inn melet. Brun melet i 3-10 minutter, avhengig av hvor brun du vil ha sausen. Ha i litt og litt væske til jevningen er tykk og fri for klumper.

Hvit saus
Brun saus

Brun saus

3 ss smør
3 toppede ss mel
4-5 dl sterk grønnsaksbuljong
Pepper

Smelt smøret på middels varme, rør inn melet og brun det i ca. 10 minutter. Tilsett buljongen under omrøring, og kok til sausen har fått den tykkelsen du vil ha. Smak til med pepper.

(Jeg bruker alltid å ha relativt mye smør og mel når jeg lager brunsaus, men du kan selvsagt bruke 2 ss mel/smør hvis du foretrekker en litt svakere "brun"-smak.)

Alternativer: Finhakk 1/3 gul løk og stek den med smøret.