Rød linsesuppe med koriander (fra Vegetariska Kokboken)

Denne suppa fra Vegetariska Kokboken (Inga-Britta Sundqvist) er en av mine favorittsupper, så jeg har valgt å ta den med selv om den ikke er min egen.

1 løk
1 fedd hvitløk
1-2 ss rød thailandsk karri
1 gulrot
1,5 dl røde linser
1 boks hakkede tomater
7 dl vann
1 grønnsaksbuljongterning (jeg foretrekker den økologiske på glass)
1 ts paprikapulver
1-2 ss sitronsaft
Salt
Hakket, fersk koriander eller basilikum (jeg tilsetter tørket koriander i suppa hvis jeg ikke har fersk)

Hakk løk og hvitløk, surr i en kasserolle på svak varme til løken er blank. Tilsett karrien mot slutten av steketiden. Rasp gulroten og tilsett den, linser, tomater, vann, buljong og paprikapulver. La suppa koke i ca. 10 minutter eller til linsene er myke. Smak til med sitronsaft og salt, strø over koriander og/eller basilikumblad.